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选好牛肉?你要懂得“三扒一霖”
作者:admin     发布日期:2016-06-06

“三扒一霖”哪一块最嫩

三扒指的是针扒,烩扒,尾龙扒

一霖是指牛霖。

统统都是腿肉。

 

针扒:

也就是超市常??醇崆谐尚『衿暗?,上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的,常常也会被冒充做牛排,但比起真正的牛排来讲,它的肉质纹路还是有点粗的。

米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙,都是屁股上的肉。

针扒是大米龙。

 

烩扒:指的是黄瓜条,也就是小米龙了。

尾龙扒:是彻底的臀肉,肉质非常老。

 

牛霖:

也就是我们通常叫的和尚头,

因为精细分割的时候通常形状呈

圆弧形,它没有肥肉,整块都是瘦肉。

通常三扒一霖我们都用来切肉丝,肉片做炒菜用,除了小米龙(烩扒)外,切成小块用蛋清,生粉,盐,胡椒淹制一下,竹签穿好可以用来烧烤

 


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