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你不可不知的澳洲牛肉知识
作者:admin     发布日期:2016-07-09

澳大利亚是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,也是我国仅允的两个牛肉进口国。澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地,也在中国牛肉市场上小有份额。

根据饲养方式不同,主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁,早在肉到达你的盘子之前,它的品质就受到多方面的控制和影响,包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。

草饲牛饲养并育肥在天然牧场上,含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。

谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养,有利于大理石脂肪花纹的培育。

和牛则由于品种难得,饲养方法更是“奢华”得小心翼翼,传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩,确有其事,一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。澳洲"和牛"也非常讲究血统的纯正性与优良性,通常只能在自己的种族群里生下一代,不能混进一点其他的血统,杂交和克隆技术更是被决对禁止的。

小牛出生后,ZF会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的"和牛"身份证号",进行编码管理,上面记载了牛的血统,并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。此外,养殖户还必须有ZF发放的养殖证明书,才有资格养"和牛",甚至像经营"和牛"的专门店,门口都挂着经营"和牛"的编号。

此外,对肉质的评判筛选也有严格的,规范的制度,每只牛都要经过颜色对比,脂肪混杂率,细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。

不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉,味道都大有不同。整体而言,和牛在亚洲是最受欢迎的品种,谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好,年龄越小的牛肉质相对越嫩,颜色越浅。


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