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现在的你,怀念的是哪一种味道?
作者:admin     发布日期:2016-10-18

现在的你,怀念的是哪一种味道?


一种食物有时候就成为一种记忆。

妈妈做的糕点

隔壁阿婆腌制的酱菜

儿时的味道总是让长大的我们无比怀念

却也只能怀念

是我们长大了

还是说它已经消失了


倘若你从喧闹的大城市到达漳州这座小城,会感觉特别惬意。当厦门地价被炒得火热,漳州却显得格外宁静。有人算过,在厦门买一套房,在漳州可以买五套。漳州一直不喧不闹,保留着独有的生活味道。

    漳州的小吃是出了名的,旧时光里的味道在这座小城里面被保留得特别好。到了漳州,你向街坊路人一打听,他准能立马告诉你,谁家的卤面好吃,谁家的肉脯正宗。

做肉脯,漳州的老师傅有讲究。重要是原材,所以你可以吃得到土猪肉特有的香味,土猪在漳州有悠久的饲养历史,当地的饲养户基本保留着传统的饲养方法,比外地的猪肉品质要好很多,不会有燥腥味。漳州小城的老师傅有脾气,讲究口碑,不敢乱用材料。来往关顾的都是街坊邻居,一片猪肉用的不好,不仅仅是少了一个回头客,而是,少了一乡人民的好口碑。


手工肉脯要保持原始的老味道,这些老传统就必须被严格遵守。用肉、用料,由不得丝毫马虎。土猪肉无躁腥味,美味可口,是肉脯原材的不二之选。上好的猪肉脯对肉的要求特别高,肉质要嫩,肉的筋膜要少,经过师傅的多次摸索试验,我们选定土猪后腿肉作为肉脯原材。

为了保证肉质新鲜,宏香记严格要求屠宰完的土猪肉必须在两个小时内送达生产基地,通过检验检疫局和宏香记品检验收方可进入生产车间。


市面上常见的猪肉脯有两种做法。

1种,就是先把肉剁成肉泥,加入配料搅拌,而后将肉泥摊成厚度均匀的片状,放进烤箱进行烘烤。这种做法相对简单,大家可以在家里自制。这样做出来的肉脯酱料均匀,肉脯吃起来也松软易嚼。不过不少不良厂家会掺入淀粉,致使肉脯易碎,口感差。粉粉的无纤维感的肉脯一般很大可能就是添加了淀粉或者大豆粉的,大家要注意辨别。

2种是将大块猪肉手工剖成薄片,加入香料腌制入味,而后一片一片摊平在竹编上,放进 烤炉,炭火烘烤。烘烤完直接成品或者再切小片。制作这种猪肉脯花费时间和精力比较长。但是可以吃到比较筋实的肉感,肉纤维明显,可以看到清晰的纹路。耐嚼且持久回味??梢运?,这样做出来的肉脯才有肉脯原始的味道。

手工肉脯对师傅的刀工要求非常高,肉不仅要切得薄,对肉的纹理也很有讲究。问过师傅后才知道,原来漂亮的纹理不仅会使肉更加入味,也让成品后的肉脯颜值更高,口感更好。

将肉切成薄片之后,要加鱼露进行腌制,腌制完才上烤架烘烤。上烤架前,师傅要将肉片平铺开来,这个十分重要。如果叠加在一起,就会使肉脯受热不均口感不一致,这个时候要求我们的师傅非常细心。

烤制完毕,师傅再裁剪掉多余的部分,成品基本完成。包装杀菌,检验之后,新鲜寄到大家手中。

这就是你收到的猪肉脯。

看着撕开的肉脯,好像闻到肉香了。


新鲜土猪肉与酱汁的完美邂逅,升华后的肉干纹理清晰肉感紧致滑口


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